Após instalar o CentOS, para remover a interface gráfica (na verdade, para desabilitar), utilizar o comando (sudo):
systemctl set-default multi-user.target
após o reboot, vai aparecer a console padrão, solicitando o login.
para reabilitar, use:
systemctl set-default graphical.target
Fonte: https://blogdogrizolli.wordpress.com/2018/12/01/remover-interface-grafica-no-centos-7/
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